响应面法优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺
향응면법우화제고발효상협다중1-탈양야고매소함량공예
Optimization of Fermentation Conditions for Enhanced 1-Deoxynojirimycin Content in Fermented Mulberry Leaf Tea by Response Surface Methodology
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2014年 10期 46-51 ,共6页

    肖洪%黄先智%沈以红%丁晓雯%秦樱瑞%曾艺涛%杨娟%丁顺杰%商桑

    초홍%황선지%침이홍%정효문%진앵서%증예도%양연%정순걸%상상

    发酵%桑叶茶%1-脱氧野尻霉素%响应面分析 髮酵%桑葉茶%1-脫氧野尻黴素%響應麵分析
    발효%상협다%1-탈양야고매소%향응면분석
    fermentation%mulberry leaves%1-deoxynojirimycin (1-DNJ)%response surface analysis
    为优化提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺,采用响应面分析法,以发酵温度、发酵时间及接种量为自变量,1-脱氧野尻霉素含量为响应值,设计三因素三水平响应面回归分析.结果表明:提高发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量工艺的最佳工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间5.6h、黑曲霉∶日本根霉∶绿色木霉=2∶1∶2菌液接种量3.75×107 CFU/100 g,在此条件下发酵桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量为133.882 mg/100 g.
    위우화제고발효상협다중1-탈양야고매소함량공예,채용향응면분석법,이발효온도、발효시간급접충량위자변량,1-탈양야고매소함량위향응치,설계삼인소삼수평향응면회귀분석.결과표명:제고발효상협다중1-탈양야고매소함량공예적최가공예조건위발효온도30℃、발효시간5.6h、흑곡매∶일본근매∶록색목매=2∶1∶2균액접충량3.75×107 CFU/100 g,재차조건하발효상협다중1-탈양야고매소함량위133.882 mg/100 g.
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