食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
10期
34-40
,共7页
刘婷婷%崔海月%樊红秀%张艳荣
劉婷婷%崔海月%樊紅秀%張豔榮
류정정%최해월%번홍수%장염영
人参淀粉%超声波%提取%性质
人參澱粉%超聲波%提取%性質
인삼정분%초성파%제취%성질
ginseng starch%ultrasonic%extraction%properties
采用超声波辅助提取人参淀粉,通过单因素和正交试验研究超声波功率、超声波时间、料液比及原料粒度对人参淀粉提取率的影响,确定最佳提取工艺条件.采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的颗粒性质及理化性质进行研究.结果表明:超声波辅助提取人参淀粉的最佳工艺条件为超声波功率600W、超声波时间20 min、料液比1∶25 (g/mL)、粒度80目,此时淀粉的提取率高达70.51％,比常规法增加10.69％.在最佳工艺条件下,超声波辅助提取的人参淀粉直链淀粉含量增加,淀粉糊的溶解度、膨胀度及透明度提高,凝沉性减弱.超声波辅助提取的人参淀粉的糊化温度为70.5℃,峰值黏度为70.0 BU.
採用超聲波輔助提取人參澱粉,通過單因素和正交試驗研究超聲波功率、超聲波時間、料液比及原料粒度對人參澱粉提取率的影響,確定最佳提取工藝條件.採用掃描電子顯微鏡、偏光顯微鏡、紅外光譜儀、佈拉班德黏度儀、質構儀等對人參澱粉的顆粒性質及理化性質進行研究.結果錶明:超聲波輔助提取人參澱粉的最佳工藝條件為超聲波功率600W、超聲波時間20 min、料液比1∶25 (g/mL)、粒度80目,此時澱粉的提取率高達70.51％,比常規法增加10.69％.在最佳工藝條件下,超聲波輔助提取的人參澱粉直鏈澱粉含量增加,澱粉糊的溶解度、膨脹度及透明度提高,凝沉性減弱.超聲波輔助提取的人參澱粉的糊化溫度為70.5℃,峰值黏度為70.0 BU.
채용초성파보조제취인삼정분,통과단인소화정교시험연구초성파공솔、초성파시간、료액비급원료립도대인삼정분제취솔적영향,학정최가제취공예조건.채용소묘전자현미경、편광현미경、홍외광보의、포랍반덕점도의、질구의등대인삼정분적과립성질급이화성질진행연구.결과표명:초성파보조제취인삼정분적최가공예조건위초성파공솔600W、초성파시간20 min、료액비1∶25 (g/mL)、립도80목,차시정분적제취솔고체70.51％,비상규법증가10.69％.재최가공예조건하,초성파보조제취적인삼정분직련정분함량증가,정분호적용해도、팽창도급투명도제고,응침성감약.초성파보조제취적인삼정분적호화온도위70.5℃,봉치점도위70.0 BU.
