河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
4期
95-100
,共6页
张璐%崔柳青%王晓曦%谭晓荣
張璐%崔柳青%王曉晞%譚曉榮
장로%최류청%왕효희%담효영
小麦%加工品质%面筋蛋白%氧化还原状态%交联状态
小麥%加工品質%麵觔蛋白%氧化還原狀態%交聯狀態
소맥%가공품질%면근단백%양화환원상태%교련상태
面筋蛋白主要包括麦谷蛋白和醇溶蛋白,是决定小麦加工品质的重要因素,两者的含量和状态,包括氧化还原状态和交联状态、亚基含量及组成、在谷粒中的分布等均与小麦品质密切相关.就近年来有关面筋蛋白以上几个因素与小麦品质关系的研究进行了综述,并对未来的研究趋势进行了展望.
麵觔蛋白主要包括麥穀蛋白和醇溶蛋白,是決定小麥加工品質的重要因素,兩者的含量和狀態,包括氧化還原狀態和交聯狀態、亞基含量及組成、在穀粒中的分佈等均與小麥品質密切相關.就近年來有關麵觔蛋白以上幾箇因素與小麥品質關繫的研究進行瞭綜述,併對未來的研究趨勢進行瞭展望.
면근단백주요포괄맥곡단백화순용단백,시결정소맥가공품질적중요인소,량자적함량화상태,포괄양화환원상태화교련상태、아기함량급조성、재곡립중적분포등균여소맥품질밀절상관.취근년래유관면근단백이상궤개인소여소맥품질관계적연구진행료종술,병대미래적연구추세진행료전망.
