河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
4期
52-56
,共5页
张涛%魏安池%牛新培%代红丽%汪学德
張濤%魏安池%牛新培%代紅麗%汪學德
장도%위안지%우신배%대홍려%왕학덕
芝麻浓缩蛋白%物理改性%加热%微波%超声波
芝痳濃縮蛋白%物理改性%加熱%微波%超聲波
지마농축단백%물리개성%가열%미파%초성파
采用加热、微波和超声波3种物理方法对芝麻浓缩蛋白进行改性,将改性后浓缩蛋白的功能特性进行比较分析,结果表明超声波的改性效果最好.在蛋白浓度10 g/100 mL、pil10、超声功率400W和超声时间3 min的条件下,超声波处理能将芝麻浓缩蛋白的NSI从3.43％提高到43.32％,吸油性从0.61 g/g提高到2.62 g/g,乳化性从0.15提高到0.22,乳化稳定性从19.10 min提高到36.37 min,起泡性从30.78％提高到44.45％,泡沫稳定性从38.89％提高到54.18％.
採用加熱、微波和超聲波3種物理方法對芝痳濃縮蛋白進行改性,將改性後濃縮蛋白的功能特性進行比較分析,結果錶明超聲波的改性效果最好.在蛋白濃度10 g/100 mL、pil10、超聲功率400W和超聲時間3 min的條件下,超聲波處理能將芝痳濃縮蛋白的NSI從3.43％提高到43.32％,吸油性從0.61 g/g提高到2.62 g/g,乳化性從0.15提高到0.22,乳化穩定性從19.10 min提高到36.37 min,起泡性從30.78％提高到44.45％,泡沫穩定性從38.89％提高到54.18％.
채용가열、미파화초성파3충물리방법대지마농축단백진행개성,장개성후농축단백적공능특성진행비교분석,결과표명초성파적개성효과최호.재단백농도10 g/100 mL、pil10、초성공솔400W화초성시간3 min적조건하,초성파처리능장지마농축단백적NSI종3.43％제고도43.32％,흡유성종0.61 g/g제고도2.62 g/g,유화성종0.15제고도0.22,유화은정성종19.10 min제고도36.37 min,기포성종30.78％제고도44.45％,포말은정성종38.89％제고도54.18％.
