河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
4期
41-44
,共4页
尹成华%王亚平%路辉丽%胡纪鹏%秦学磊%贾涛
尹成華%王亞平%路輝麗%鬍紀鵬%秦學磊%賈濤
윤성화%왕아평%로휘려%호기붕%진학뢰%가도
小麦%品质指标%流变学特性指标%相关性
小麥%品質指標%流變學特性指標%相關性
소맥%품질지표%류변학특성지표%상관성
选取安徽、河北、河南、江苏、山东5个省的小麦样品244份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,并进行了相关性分析.结果表明:硬度指数与面团吸水率、延伸度、拉伸面积达到极显著正相关;容重与面团吸水率极显著正相关,与弱化度极显著负相关；千粒重与面团粉质和拉伸特性的相关性均达到极显著；降落数值与面团吸水率和形成时间极显著正相关;粗蛋白质含量和湿面筋含量与面团吸水率以及面团拉伸特性各指标均存在极显著相关性；除面筋指数与延伸度相关性不显著外,沉降值和面筋指数与面团粉质特性以及拉伸特性各指标均存在极显著相关性.
選取安徽、河北、河南、江囌、山東5箇省的小麥樣品244份,測定瞭樣品品質指標和粉質拉伸特性指標,併進行瞭相關性分析.結果錶明:硬度指數與麵糰吸水率、延伸度、拉伸麵積達到極顯著正相關;容重與麵糰吸水率極顯著正相關,與弱化度極顯著負相關；韆粒重與麵糰粉質和拉伸特性的相關性均達到極顯著；降落數值與麵糰吸水率和形成時間極顯著正相關;粗蛋白質含量和濕麵觔含量與麵糰吸水率以及麵糰拉伸特性各指標均存在極顯著相關性；除麵觔指數與延伸度相關性不顯著外,沉降值和麵觔指數與麵糰粉質特性以及拉伸特性各指標均存在極顯著相關性.
선취안휘、하북、하남、강소、산동5개성적소맥양품244빈,측정료양품품질지표화분질랍신특성지표,병진행료상관성분석.결과표명:경도지수여면단흡수솔、연신도、랍신면적체도겁현저정상관;용중여면단흡수솔겁현저정상관,여약화도겁현저부상관；천립중여면단분질화랍신특성적상관성균체도겁현저；강락수치여면단흡수솔화형성시간겁현저정상관;조단백질함량화습면근함량여면단흡수솔이급면단랍신특성각지표균존재겁현저상관성；제면근지수여연신도상관성불현저외,침강치화면근지수여면단분질특성이급랍신특성각지표균존재겁현저상관성.
