河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
4期
36-40
,共5页
范运乾%豆洪启%杨波涛%张瑞莉%李盘欣%安红周
範運乾%豆洪啟%楊波濤%張瑞莉%李盤訢%安紅週
범운건%두홍계%양파도%장서리%리반흔%안홍주
超微粉碎%米粉%糊化特性
超微粉碎%米粉%糊化特性
초미분쇄%미분%호화특성
为研究超微粉碎对米粉凝胶品质的影响,采用气流超微粉碎系统超微粉碎籼米,把超微粉按不同比例添加至2种颗粒度(80目和120目)的籼米粉中,研究混合粉破损淀粉含量和粒度分布变化对米粉糊化性质的影响,对添加不同比例超微粉的混合粉制作的米粉进行煮沸损失、质构和白度的测试.结果表明:添加超微粉可提高破损淀粉含量,减小平均粒径,降低糊化温度,减少煮沸损失,增加米粉咀嚼性和改变米粉白度；添加同等比例的超微粉80目米粉煮沸损失、白度值均高于120目粉,咀嚼性低于120目粉；添加少量(25％)超微粉能改善米粉表面光滑度,添加量大于50％时米粉出现部分膨化现象.
為研究超微粉碎對米粉凝膠品質的影響,採用氣流超微粉碎繫統超微粉碎秈米,把超微粉按不同比例添加至2種顆粒度(80目和120目)的秈米粉中,研究混閤粉破損澱粉含量和粒度分佈變化對米粉糊化性質的影響,對添加不同比例超微粉的混閤粉製作的米粉進行煮沸損失、質構和白度的測試.結果錶明:添加超微粉可提高破損澱粉含量,減小平均粒徑,降低糊化溫度,減少煮沸損失,增加米粉咀嚼性和改變米粉白度；添加同等比例的超微粉80目米粉煮沸損失、白度值均高于120目粉,咀嚼性低于120目粉；添加少量(25％)超微粉能改善米粉錶麵光滑度,添加量大于50％時米粉齣現部分膨化現象.
위연구초미분쇄대미분응효품질적영향,채용기류초미분쇄계통초미분쇄선미,파초미분안불동비례첨가지2충과립도(80목화120목)적선미분중,연구혼합분파손정분함량화립도분포변화대미분호화성질적영향,대첨가불동비례초미분적혼합분제작적미분진행자비손실、질구화백도적측시.결과표명:첨가초미분가제고파손정분함량,감소평균립경,강저호화온도,감소자비손실,증가미분저작성화개변미분백도；첨가동등비례적초미분80목미분자비손실、백도치균고우120목분,저작성저우120목분；첨가소량(25％)초미분능개선미분표면광활도,첨가량대우50％시미분출현부분팽화현상.
