河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
4期
29-35
,共7页
胡婷婷%胡二坤%吴欣欣%刘奕%张赛%郭兴凤
鬍婷婷%鬍二坤%吳訢訢%劉奕%張賽%郭興鳳
호정정%호이곤%오흔흔%류혁%장새%곽흥봉
豌豆蛋白%中性蛋白酶%乳化性
豌豆蛋白%中性蛋白酶%乳化性
완두단백%중성단백매%유화성
以生产淀粉的副产物豌豆蛋白粉为原料,研究了中性蛋白酶酶解条件对豌豆蛋白乳化性的影响.首先通过单因素试验研究了加酶量、反应时间、底物浓度、反应温度、pH值对豌豆蛋白乳化活性和乳化稳定性的影响;在单因素试验的基础上设计响应面试验,研究各因素及其交互作用对豌豆蛋白乳化性的影响,优化出的最佳酶解条件为:加酶量0.13％、反应时间32.5 min、pH8.0、反应温度52.8℃,此时豌豆蛋白的乳化活性为35.82 m2/g,乳化稳定性为45.88 min,比改性前豌豆蛋白的乳化性有了明显提高.
以生產澱粉的副產物豌豆蛋白粉為原料,研究瞭中性蛋白酶酶解條件對豌豆蛋白乳化性的影響.首先通過單因素試驗研究瞭加酶量、反應時間、底物濃度、反應溫度、pH值對豌豆蛋白乳化活性和乳化穩定性的影響;在單因素試驗的基礎上設計響應麵試驗,研究各因素及其交互作用對豌豆蛋白乳化性的影響,優化齣的最佳酶解條件為:加酶量0.13％、反應時間32.5 min、pH8.0、反應溫度52.8℃,此時豌豆蛋白的乳化活性為35.82 m2/g,乳化穩定性為45.88 min,比改性前豌豆蛋白的乳化性有瞭明顯提高.
이생산정분적부산물완두단백분위원료,연구료중성단백매매해조건대완두단백유화성적영향.수선통과단인소시험연구료가매량、반응시간、저물농도、반응온도、pH치대완두단백유화활성화유화은정성적영향;재단인소시험적기출상설계향응면시험,연구각인소급기교호작용대완두단백유화성적영향,우화출적최가매해조건위:가매량0.13％、반응시간32.5 min、pH8.0、반응온도52.8℃,차시완두단백적유화활성위35.82 m2/g,유화은정성위45.88 min,비개성전완두단백적유화성유료명현제고.
