CAJ | 학술논문

万方数据

河南工业大学学报（自然科学版） 하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年 4期 17-20 ,共4页

张玉军%牛跃庭%刘彩丽%黄清吉%崔惠玲%马银辉%马川兰

장옥군%우약정%류채려%황청길%최혜령%마은휘%마천란

复配油脂%冰淇淋%配方複配油脂%冰淇淋%配方
복배유지%빙기림%배방

通过对棕榈油中间分提物(PMF)、棕榈硬脂(ST)和奶油(MF)3种可食用油脂按照不同比例进行复配,找出了最适合用于冰淇淋的复配油脂,并用此复配油脂进行冰淇淋配方研究,确定了冰淇淋的最佳配方:复配油脂添加量为6％,脱脂乳粉添加量为8％,糖添加量为13％,乳化剂添加量为0.5％.
통과대종려유중간분제물(PMF)、종려경지(ST)화내유(MF)3충가식용유지안조불동비례진행복배,조출료최괄합용우빙기림적복배유지,병용차복배유지진행빙기림배방연구,학정료빙기림적최가배방:복배유지첨가량위6％,탈지유분첨가량위8％,당첨가량위13％,유화제첨가량위0.5％.