渔业现代化
漁業現代化
어업현대화
FISHERY MODERNIZATION
2012年
4期
42-47
,共6页
刘倩%高澄宇%黄金发%许加超%付晓婷%高昕
劉倩%高澄宇%黃金髮%許加超%付曉婷%高昕
류천%고징우%황금발%허가초%부효정%고흔
鲍鱼%冷风干燥%自然晾晒%色差%多糖%微观结构
鮑魚%冷風榦燥%自然晾曬%色差%多糖%微觀結構
포어%랭풍간조%자연량쇄%색차%다당%미관결구
研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)在冷风干燥和自然晾晒两种干燥方式下的干燥速率、色泽、酸性粘多糖和总糖含量,以及微观结构变化的差异,并进行分析比较.在实验室内采用冷风干燥试验机和自然晾晒方式进行鲍鱼干燥试验.结果显示:当鲍鱼样品干基含水率从238％下降到16％以下时,冷风干燥所需时间约为122 h,是自然晾晒的70％；至干燥完成时冷风干燥鲍鱼多糖含量高于自然晾晒样品；冷风干燥样品通透性明显优于晾晒样品；两种干燥样品的微观结构差异性不明显.综合分析得出,与自然晾晒相比,冷风干燥方式具有干燥时间短,干燥过程易于控制,品质和卫生条件好,适合工业化生产等优点,是一种较佳的鲍鱼干制方法.
研究皺紋盤鮑(Haliotis discus hannai Ino)在冷風榦燥和自然晾曬兩種榦燥方式下的榦燥速率、色澤、痠性粘多糖和總糖含量,以及微觀結構變化的差異,併進行分析比較.在實驗室內採用冷風榦燥試驗機和自然晾曬方式進行鮑魚榦燥試驗.結果顯示:噹鮑魚樣品榦基含水率從238％下降到16％以下時,冷風榦燥所需時間約為122 h,是自然晾曬的70％；至榦燥完成時冷風榦燥鮑魚多糖含量高于自然晾曬樣品；冷風榦燥樣品通透性明顯優于晾曬樣品；兩種榦燥樣品的微觀結構差異性不明顯.綜閤分析得齣,與自然晾曬相比,冷風榦燥方式具有榦燥時間短,榦燥過程易于控製,品質和衛生條件好,適閤工業化生產等優點,是一種較佳的鮑魚榦製方法.
연구추문반포(Haliotis discus hannai Ino)재랭풍간조화자연량쇄량충간조방식하적간조속솔、색택、산성점다당화총당함량,이급미관결구변화적차이,병진행분석비교.재실험실내채용랭풍간조시험궤화자연량쇄방식진행포어간조시험.결과현시:당포어양품간기함수솔종238％하강도16％이하시,랭풍간조소수시간약위122 h,시자연량쇄적70％；지간조완성시랭풍간조포어다당함량고우자연량쇄양품；랭풍간조양품통투성명현우우량쇄양품；량충간조양품적미관결구차이성불명현.종합분석득출,여자연량쇄상비,랭풍간조방식구유간조시간단,간조과정역우공제,품질화위생조건호,괄합공업화생산등우점,시일충교가적포어간제방법.
