食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
8期
857-864
,共8页
熊学斌%夏延斌%张晓%邓后勤
熊學斌%夏延斌%張曉%鄧後勤
웅학빈%하연빈%장효%산후근
固相微萃取%气相色谱质谱%焦盐辣椒粉%挥发性成分
固相微萃取%氣相色譜質譜%焦鹽辣椒粉%揮髮性成分
고상미췌취%기상색보질보%초염랄초분%휘발성성분
作者研究了焦盐辣椒粉加工工艺与香气特征,以野山椒为材料,通过正交试验方法确定焦盐野山椒粉的最佳工艺,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术,分析灯笼椒、红干椒、越野椒和野山椒四种焦盐辣椒粉的香气特征.结果表明:烘烤温度120℃、烘烤时间10 min、加盐量5％为焦盐野山椒粉的最佳加工工艺；最佳工艺条件下,4种焦盐辣椒粉共检出69种挥发性成分,其中灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒分别为22种、39种、33种、50种,18种成分为4种辣椒粉共有.
作者研究瞭焦鹽辣椒粉加工工藝與香氣特徵,以野山椒為材料,通過正交試驗方法確定焦鹽野山椒粉的最佳工藝,採用頂空固相微萃取和氣相色譜—質譜聯用技術,分析燈籠椒、紅榦椒、越野椒和野山椒四種焦鹽辣椒粉的香氣特徵.結果錶明:烘烤溫度120℃、烘烤時間10 min、加鹽量5％為焦鹽野山椒粉的最佳加工工藝；最佳工藝條件下,4種焦鹽辣椒粉共檢齣69種揮髮性成分,其中燈籠椒、紅榦椒、越野椒、野山椒分彆為22種、39種、33種、50種,18種成分為4種辣椒粉共有.
작자연구료초염랄초분가공공예여향기특정,이야산초위재료,통과정교시험방법학정초염야산초분적최가공예,채용정공고상미췌취화기상색보—질보련용기술,분석등롱초、홍간초、월야초화야산초사충초염랄초분적향기특정.결과표명:홍고온도120℃、홍고시간10 min、가염량5％위초염야산초분적최가가공공예；최가공예조건하,4충초염랄초분공검출69충휘발성성분,기중등롱초、홍간초、월야초、야산초분별위22충、39충、33충、50충,18충성분위4충랄초분공유.
