食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
8期
849-852
,共4页
于晓博%李保国%王慧荣%万剑啸
于曉博%李保國%王慧榮%萬劍嘯
우효박%리보국%왕혜영%만검소
高酰基结冷胶%凝胶%流变特性%凝胶机理
高酰基結冷膠%凝膠%流變特性%凝膠機理
고선기결랭효%응효%류변특성%응효궤리
研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并对其凝胶机理进行了分析,通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、pH值和Ca2+盐条件下流变特性和凝胶强度的实验研究,结果表明:胶体浓度、温度、游离的二价阳离子含量以及pH值的差异都会对高酰基结冷胶的粘度和凝胶强度产生影响.对高酰基结冷胶作用力的初步考察结果表明:疏水作用、氢键作用、静电作用在形成凝胶的过程中均起关键作用,疏水作用影响最大.
研究瞭高酰基結冷膠溶液的凝膠特性併對其凝膠機理進行瞭分析,通過對高酰基結冷膠在不同濃度、溫度、pH值和Ca2+鹽條件下流變特性和凝膠彊度的實驗研究,結果錶明:膠體濃度、溫度、遊離的二價暘離子含量以及pH值的差異都會對高酰基結冷膠的粘度和凝膠彊度產生影響.對高酰基結冷膠作用力的初步攷察結果錶明:疏水作用、氫鍵作用、靜電作用在形成凝膠的過程中均起關鍵作用,疏水作用影響最大.
연구료고선기결랭효용액적응효특성병대기응효궤리진행료분석,통과대고선기결랭효재불동농도、온도、pH치화Ca2+염조건하류변특성화응효강도적실험연구,결과표명:효체농도、온도、유리적이개양리자함량이급pH치적차이도회대고선기결랭효적점도화응효강도산생영향.대고선기결랭효작용력적초보고찰결과표명:소수작용、경건작용、정전작용재형성응효적과정중균기관건작용,소수작용영향최대.
