食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
8期
831-835
,共5页
食用菌%汤料%感官评定
食用菌%湯料%感官評定
식용균%탕료%감관평정
以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料.通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数)∶香菇6％,食盐15％,白砂糖8.4％,鲜味剂3％,咖喱粉0.25％.利用固相微萃取GC-MS分析了汤料中的风味成分.
以食用菌為原料,結閤現代加工工藝,研製齣營養美味的八珍菇方便湯料.通過單因素及正交實驗,採用感官評定、流變分析得到原輔料最佳配方為(質量分數)∶香菇6％,食鹽15％,白砂糖8.4％,鮮味劑3％,咖喱粉0.25％.利用固相微萃取GC-MS分析瞭湯料中的風味成分.
이식용균위원료,결합현대가공공예,연제출영양미미적팔진고방편탕료.통과단인소급정교실험,채용감관평정、류변분석득도원보료최가배방위(질량분수)∶향고6％,식염15％,백사당8.4％,선미제3％,가리분0.25％.이용고상미췌취GC-MS분석료탕료중적풍미성분.
