食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2012年
8期
810-819
,共10页
范文来%胡光源%徐岩%贾翘彦%冉晓鸿
範文來%鬍光源%徐巖%賈翹彥%冉曉鴻
범문래%호광원%서암%가교언%염효홍
药香型白酒%董酒%香气物质%气相色谱-闻香法(GC-O)%气质联用(GC-MS)
藥香型白酒%董酒%香氣物質%氣相色譜-聞香法(GC-O)%氣質聯用(GC-MS)
약향형백주%동주%향기물질%기상색보-문향법(GC-O)%기질련용(GC-MS)
应用液液萃取将药香型董酒分成中性/碱性与酸性/水溶性组分,用硅胶柱将中性/碱性组分进一步分离,采用戊烷-乙醚混合液(体积比分别为100∶0、95∶5、90∶10、80∶20、70∶30和50∶50)和甲醇洗脱后按极性分离得到7个组分,再对各组分的香气化合物进行GC-O和GC-MS分析.结果表明药香型董酒中主要的香气物质是挥发有机酸、酯类、萜烯类、醇类、芳香族类、酚类、醛酮类以及硫化合物等.香气强度较大的物质是丁酸、己酸乙酯、己酸、二甲基三硫、丁酸乙酯、2-苯乙醇、3-甲基丁酸、4-甲基苯酚、4-甲基愈创木酚、β大马酮、戊酸乙酯、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(-)-龙脑、小茴香醇等物质,这些物质是药香型董酒的主要香气成分.
應用液液萃取將藥香型董酒分成中性/堿性與痠性/水溶性組分,用硅膠柱將中性/堿性組分進一步分離,採用戊烷-乙醚混閤液(體積比分彆為100∶0、95∶5、90∶10、80∶20、70∶30和50∶50)和甲醇洗脫後按極性分離得到7箇組分,再對各組分的香氣化閤物進行GC-O和GC-MS分析.結果錶明藥香型董酒中主要的香氣物質是揮髮有機痠、酯類、萜烯類、醇類、芳香族類、酚類、醛酮類以及硫化閤物等.香氣彊度較大的物質是丁痠、己痠乙酯、己痠、二甲基三硫、丁痠乙酯、2-苯乙醇、3-甲基丁痠、4-甲基苯酚、4-甲基愈創木酚、β大馬酮、戊痠乙酯、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(-)-龍腦、小茴香醇等物質,這些物質是藥香型董酒的主要香氣成分.
응용액액췌취장약향형동주분성중성/감성여산성/수용성조분,용규효주장중성/감성조분진일보분리,채용무완-을미혼합액(체적비분별위100∶0、95∶5、90∶10、80∶20、70∶30화50∶50)화갑순세탈후안겁성분리득도7개조분,재대각조분적향기화합물진행GC-O화GC-MS분석.결과표명약향형동주중주요적향기물질시휘발유궤산、지류、첩희류、순류、방향족류、분류、철동류이급류화합물등.향기강도교대적물질시정산、기산을지、기산、이갑기삼류、정산을지、2-분을순、3-갑기정산、4-갑기분분、4-갑기유창목분、β대마동、무산을지、(E,Z)-2,6-임이희철、(-)-용뇌、소회향순등물질,저사물질시약향형동주적주요향기성분.
