水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2012年
10期
611-615
,共5页
牡蛎%生物保鲜%涂膜保鲜%冷藏
牡蠣%生物保鮮%塗膜保鮮%冷藏
모려%생물보선%도막보선%랭장
对牡蛎采用复合生物保鲜剂处理和涂膜处理,在冷藏条件下(0～2℃)进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+ -ATPase等生化指标的变化.试验结果表明,冷藏条件下使用复合生物保鲜剂和涂膜处理,牡蛎的硫代巴比妥酸、游离脂肪酸、总挥发性盐基氮、Ca2+-ATPase等值明显优于对照组.据此可知,生物保鲜、涂膜保鲜在牡蛎冷藏保鲜过程中能有效地减缓脂肪氧化和蛋白质降解,延缓腐败变质.
對牡蠣採用複閤生物保鮮劑處理和塗膜處理,在冷藏條件下(0～2℃)進行保鮮貯藏試驗,探討其在此過程中硫代巴比妥痠、遊離脂肪痠、總揮髮性鹽基氮、Ca2+ -ATPase等生化指標的變化.試驗結果錶明,冷藏條件下使用複閤生物保鮮劑和塗膜處理,牡蠣的硫代巴比妥痠、遊離脂肪痠、總揮髮性鹽基氮、Ca2+-ATPase等值明顯優于對照組.據此可知,生物保鮮、塗膜保鮮在牡蠣冷藏保鮮過程中能有效地減緩脂肪氧化和蛋白質降解,延緩腐敗變質.
대모려채용복합생물보선제처리화도막처리,재랭장조건하(0～2℃)진행보선저장시험,탐토기재차과정중류대파비타산、유리지방산、총휘발성염기담、Ca2+ -ATPase등생화지표적변화.시험결과표명,랭장조건하사용복합생물보선제화도막처리,모려적류대파비타산、유리지방산、총휘발성염기담、Ca2+-ATPase등치명현우우대조조.거차가지,생물보선、도막보선재모려랭장보선과정중능유효지감완지방양화화단백질강해,연완부패변질.
