中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
11期
66-70
,共5页
煎醋%熏醅%白醅香醋
煎醋%熏醅%白醅香醋
전작%훈배%백배향작
从不同酿造工艺和原料中寻找新的方法,将山西老陈醋传统酿造技艺与国内名醋酿造工艺相融合,尤其是在不进行熏醅工艺基础上,利用保温压醅后熟、恒温长时煎醋替代熏醅,增加食醋的香气,研制出鲜香风味突出的白醅香醋,增加了中国醋类新品种.
從不同釀造工藝和原料中尋找新的方法,將山西老陳醋傳統釀造技藝與國內名醋釀造工藝相融閤,尤其是在不進行熏醅工藝基礎上,利用保溫壓醅後熟、恆溫長時煎醋替代熏醅,增加食醋的香氣,研製齣鮮香風味突齣的白醅香醋,增加瞭中國醋類新品種.
종불동양조공예화원료중심조신적방법,장산서로진작전통양조기예여국내명작양조공예상융합,우기시재불진행훈배공예기출상,이용보온압배후숙、항온장시전작체대훈배,증가식작적향기,연제출선향풍미돌출적백배향작,증가료중국작류신품충.
