中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
11期
23-28
,共6页
刘芳%边名鸿%游见明%易炤兴
劉芳%邊名鴻%遊見明%易炤興
류방%변명홍%유견명%역소흥
泡菜汁%乳酸菌优良菌株%分离%筛选%生长与发酵特性
泡菜汁%乳痠菌優良菌株%分離%篩選%生長與髮酵特性
포채즙%유산균우량균주%분리%사선%생장여발효특성
从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究.从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株；通过测定不同初始pH、不同培养温度、不同盐浓度下的菌液OD值和总酸度,得2株优良菌株最佳生长和产酸条件.试验可为纯菌种泡菜发酵剂的研究奠定理论基础.
從自然髮酵泡菜汁中分離篩選乳痠菌優良菌株,併對其生長與髮酵特性進行研究.從分離到的13株乳桿菌中篩選齣11株產乳痠菌株,通過測定菌液OD值、pH值和亞硝痠鹽降解率,篩選齣2株生長速度快、髮酵活力高、亞硝痠鹽降解能力彊的優良菌株；通過測定不同初始pH、不同培養溫度、不同鹽濃度下的菌液OD值和總痠度,得2株優良菌株最佳生長和產痠條件.試驗可為純菌種泡菜髮酵劑的研究奠定理論基礎.
종자연발효포채즙중분리사선유산균우량균주,병대기생장여발효특성진행연구.종분리도적13주유간균중사선출11주산유산균주,통과측정균액OD치、pH치화아초산염강해솔,사선출2주생장속도쾌、발효활력고、아초산염강해능력강적우량균주；통과측정불동초시pH、불동배양온도、불동염농도하적균액OD치화총산도,득2주우량균주최가생장화산산조건.시험가위순균충포채발효제적연구전정이론기출.
