农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2012年
11期
76-77,80
,共3页
崔利敏%芦志新%邬子燕%王轶钦
崔利敏%蘆誌新%鄔子燕%王軼欽
최리민%호지신%오자연%왕질흠
乳清%饮料%调香
乳清%飲料%調香
유청%음료%조향
乳清是生产干酪的副产品,营养价值极为丰富.通过正交实验对产品的稳定剂配比及酸甜比进行优化,结果表明添加脱脂乳20％、CMC-Na 0.25％、黄原胶0.10％、果胶0.10％、三聚磷酸钠0.05％,采用柠檬酸、乳酸与苹果酸作为酸度调节剂,调节酸度至pH值为4.0,产品稳定性及口感较好.
乳清是生產榦酪的副產品,營養價值極為豐富.通過正交實驗對產品的穩定劑配比及痠甜比進行優化,結果錶明添加脫脂乳20％、CMC-Na 0.25％、黃原膠0.10％、果膠0.10％、三聚燐痠鈉0.05％,採用檸檬痠、乳痠與蘋果痠作為痠度調節劑,調節痠度至pH值為4.0,產品穩定性及口感較好.
유청시생산간락적부산품,영양개치겁위봉부.통과정교실험대산품적은정제배비급산첨비진행우화,결과표명첨가탈지유20％、CMC-Na 0.25％、황원효0.10％、과효0.10％、삼취린산납0.05％,채용저몽산、유산여평과산작위산도조절제,조절산도지pH치위4.0,산품은정성급구감교호.
