粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
5期
87-92
,共6页
胡盼盼%宋微%杜明%黄明辉%任青兮%张兰威
鬍盼盼%宋微%杜明%黃明輝%任青兮%張蘭威
호반반%송미%두명%황명휘%임청혜%장란위
乳酸菌%胞外多糖%构效关系%生物合成%生物活性
乳痠菌%胞外多糖%構效關繫%生物閤成%生物活性
유산균%포외다당%구효관계%생물합성%생물활성
乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、常渗于培养基中的一类天然的生物高分子聚合物.由于胞外多糖具有降低胆固醇、抗肿瘤、促进菌体在肠粘膜上的粘附和免疫应答以及可作为食品增稠剂和稳定剂等重要的生理和物理特性而成为近年来的研究热点.了解乳酸菌胞外多糖的合成途径、结构以及构效关系,对于提高乳酸菌胞外多糖产量、深入了解其生物活性相关机制具有重要的意义.综述了乳酸菌胞外多糖的分类、构效关系、生物合成机制以及生物活性.
乳痠菌胞外多糖是乳痠菌在生長代謝過程中分泌到細胞壁外、常滲于培養基中的一類天然的生物高分子聚閤物.由于胞外多糖具有降低膽固醇、抗腫瘤、促進菌體在腸粘膜上的粘附和免疫應答以及可作為食品增稠劑和穩定劑等重要的生理和物理特性而成為近年來的研究熱點.瞭解乳痠菌胞外多糖的閤成途徑、結構以及構效關繫,對于提高乳痠菌胞外多糖產量、深入瞭解其生物活性相關機製具有重要的意義.綜述瞭乳痠菌胞外多糖的分類、構效關繫、生物閤成機製以及生物活性.
유산균포외다당시유산균재생장대사과정중분비도세포벽외、상삼우배양기중적일류천연적생물고분자취합물.유우포외다당구유강저담고순、항종류、촉진균체재장점막상적점부화면역응답이급가작위식품증주제화은정제등중요적생리화물리특성이성위근년래적연구열점.료해유산균포외다당적합성도경、결구이급구효관계,대우제고유산균포외다당산량、심입료해기생물활성상관궤제구유중요적의의.종술료유산균포외다당적분류、구효관계、생물합성궤제이급생물활성.
