湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
14期
3388-3390
,共3页
维生素C%稳定性%蔬菜%加工条件
維生素C%穩定性%蔬菜%加工條件
유생소C%은정성%소채%가공조건
vitamin C%stability%vegetable%processing conditions
研究处理温度、处理时间、pH、食盐用量对蔬菜中维生素C(VC)稳定性的影响.结果表明,蔬菜中VC在处理温度、处理时间、食盐用量增加的条件下保存率低、不稳定,适当降低pH可提高蔬菜中VC的稳定性.
研究處理溫度、處理時間、pH、食鹽用量對蔬菜中維生素C(VC)穩定性的影響.結果錶明,蔬菜中VC在處理溫度、處理時間、食鹽用量增加的條件下保存率低、不穩定,適噹降低pH可提高蔬菜中VC的穩定性.
연구처리온도、처리시간、pH、식염용량대소채중유생소C(VC)은정성적영향.결과표명,소채중VC재처리온도、처리시간、식염용량증가적조건하보존솔저、불은정,괄당강저pH가제고소채중VC적은정성.
