中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
5期
90-94
,共5页
丘苑新%曾晓房%李二丽%杨兵%刁丽婷
丘苑新%曾曉房%李二麗%楊兵%刁麗婷
구원신%증효방%리이려%양병%조려정
壳聚糖%三聚磷酸钠%烤牛肉香精%包埋率
殼聚糖%三聚燐痠鈉%烤牛肉香精%包埋率
각취당%삼취린산납%고우육향정%포매솔
chitosan%sodium tripolyphosphate%roast beef flavor%embedding rate
以壳聚糖和三聚磷酸钠为壁材,烤牛肉香精作芯材,利用离子凝聚法制备烤牛肉香精微胶囊,通过响应面优化其包埋工艺.试验结果表明:在影响包埋率的各单因素中,壳聚糖、超声波时间和pH值对包埋率影响比较明显,其影响大小为pH值＞超声波时间＞壳聚糖;响应面优化的最佳包埋工艺条件:壳聚糖为0.30％,三聚磷酸钠为0.30％,pH值为9.00,超声波时间为9.5 min,此时包埋率为40.18％.
以殼聚糖和三聚燐痠鈉為壁材,烤牛肉香精作芯材,利用離子凝聚法製備烤牛肉香精微膠囊,通過響應麵優化其包埋工藝.試驗結果錶明:在影響包埋率的各單因素中,殼聚糖、超聲波時間和pH值對包埋率影響比較明顯,其影響大小為pH值＞超聲波時間＞殼聚糖;響應麵優化的最佳包埋工藝條件:殼聚糖為0.30％,三聚燐痠鈉為0.30％,pH值為9.00,超聲波時間為9.5 min,此時包埋率為40.18％.
이각취당화삼취린산납위벽재,고우육향정작심재,이용리자응취법제비고우육향정미효낭,통과향응면우화기포매공예.시험결과표명:재영향포매솔적각단인소중,각취당、초성파시간화pH치대포매솔영향비교명현,기영향대소위pH치＞초성파시간＞각취당;향응면우화적최가포매공예조건:각취당위0.30％,삼취린산납위0.30％,pH치위9.00,초성파시간위9.5 min,차시포매솔위40.18％.
