中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
5期
68-71
,共4页
王越鹏%胡峰%汪建明%耿媛%李平%杨恒星
王越鵬%鬍峰%汪建明%耿媛%李平%楊恆星
왕월붕%호봉%왕건명%경원%리평%양항성
腐乳%酶制剂%促熟%水解度%正交试验
腐乳%酶製劑%促熟%水解度%正交試驗
부유%매제제%촉숙%수해도%정교시험
sufu%enzyme%ripening%DH%orthogonal test
采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以水解度(DH)为指标,考察底物浓度、水解温度、水解时间、酶用量及酶比例对水解度的影响.通过正交试验分析法得到最佳水解条件:酶总浓度为0.01％,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,底物浓度为6.0％,水解温度为50℃,水解时间为5h,在此条件下得到最大水解度为26.53％.文章验证了使用酶制剂促熟腐乳工艺的可行性,为生产酶促腐乳提供了一定的理论依据.
採用酶製劑Ⅰ和酶製劑Ⅱ製備酶促腐乳,以水解度(DH)為指標,攷察底物濃度、水解溫度、水解時間、酶用量及酶比例對水解度的影響.通過正交試驗分析法得到最佳水解條件:酶總濃度為0.01％,酶製劑Ⅰ和酶製劑Ⅱ比例為3∶7,底物濃度為6.0％,水解溫度為50℃,水解時間為5h,在此條件下得到最大水解度為26.53％.文章驗證瞭使用酶製劑促熟腐乳工藝的可行性,為生產酶促腐乳提供瞭一定的理論依據.
채용매제제Ⅰ화매제제Ⅱ제비매촉부유,이수해도(DH)위지표,고찰저물농도、수해온도、수해시간、매용량급매비례대수해도적영향.통과정교시험분석법득도최가수해조건:매총농도위0.01％,매제제Ⅰ화매제제Ⅱ비례위3∶7,저물농도위6.0％,수해온도위50℃,수해시간위5h,재차조건하득도최대수해도위26.53％.문장험증료사용매제제촉숙부유공예적가행성,위생산매촉부유제공료일정적이론의거.
