粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
6期
111-115
,共5页
张玉荣%马记红%伦利芳%褚洪强%付玲
張玉榮%馬記紅%倫利芳%褚洪彊%付玲
장옥영%마기홍%륜리방%저홍강%부령
大米%解除真空%模拟储藏%品质
大米%解除真空%模擬儲藏%品質
대미%해제진공%모의저장%품질
为了探讨真空包装解封后大米在典型储藏环境条件下主要品质指标的变化,模拟中国典型储粮区域高温环境,并以室温储藏为对照,对大米的理化特性指标(色泽、水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定分析.结果表明:解除真空包装后大米在各模拟储藏条件下其b*值、脂肪酸值、降落数值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,L*值、a*值、过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势.室温(平均温度20℃)储藏150 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜.在35℃,80％ RH和30℃、70％ RH条件下品质变化较快,储藏75 d和150 d大米脂肪酸值＞25 mgKOH/100g,均已超出大米的安全储藏要求.
為瞭探討真空包裝解封後大米在典型儲藏環境條件下主要品質指標的變化,模擬中國典型儲糧區域高溫環境,併以室溫儲藏為對照,對大米的理化特性指標(色澤、水分、還原糖、脂肪痠值、降落數值、丙二醛、電導率)、酶和微生物活性進行測定分析.結果錶明:解除真空包裝後大米在各模擬儲藏條件下其b*值、脂肪痠值、降落數值、電導率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都隨儲藏時間延長逐漸增加,L*值、a*值、過氧化物酶的活性呈逐漸減小的趨勢.室溫(平均溫度20℃)儲藏150 d的大米品質變化相對緩慢,品質仍然新鮮.在35℃,80％ RH和30℃、70％ RH條件下品質變化較快,儲藏75 d和150 d大米脂肪痠值＞25 mgKOH/100g,均已超齣大米的安全儲藏要求.
위료탐토진공포장해봉후대미재전형저장배경조건하주요품질지표적변화,모의중국전형저량구역고온배경,병이실온저장위대조,대대미적이화특성지표(색택、수분、환원당、지방산치、강락수치、병이철、전도솔)、매화미생물활성진행측정분석.결과표명:해제진공포장후대미재각모의저장조건하기b*치、지방산치、강락수치、전도솔、병이철함량、다분양화매활성、미생물활성도수저장시간연장축점증가,L*치、a*치、과양화물매적활성정축점감소적추세.실온(평균온도20℃)저장150 d적대미품질변화상대완만,품질잉연신선.재35℃,80％ RH화30℃、70％ RH조건하품질변화교쾌,저장75 d화150 d대미지방산치＞25 mgKOH/100g,균이초출대미적안전저장요구.
