粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
6期
100-103
,共4页
几丁质酶%菌株L012%酶学性质
幾丁質酶%菌株L012%酶學性質
궤정질매%균주L012%매학성질
对菌株L012产几丁质酶粗酶性质进行了研究.结果表明:菌株L012所产几丁质酶在4℃储存时稳定性好,3个月后依然保存有94％的酶活性;最适作用温度在45℃左右,在50℃以下热稳定性较好,超过65℃易失活;最适作用pH 6.5,pH 6.0～7.5范围内稳定性好,酸性环境下易失活,碱性条件下相对稳定;该酶可以耐受1.5 mmol/L的离子强度;Ag+、Fe2、Cu2、Mn2对该酶有比较明显的激活作用,Hg+对酶活力有明显的抑制作用,Ca2+和Mg2对酶活力有轻微的抑制作用;表观米氏常数Km为1.56×10-5mol/L,Vmax为2.887 IU/mL.
對菌株L012產幾丁質酶粗酶性質進行瞭研究.結果錶明:菌株L012所產幾丁質酶在4℃儲存時穩定性好,3箇月後依然保存有94％的酶活性;最適作用溫度在45℃左右,在50℃以下熱穩定性較好,超過65℃易失活;最適作用pH 6.5,pH 6.0～7.5範圍內穩定性好,痠性環境下易失活,堿性條件下相對穩定;該酶可以耐受1.5 mmol/L的離子彊度;Ag+、Fe2、Cu2、Mn2對該酶有比較明顯的激活作用,Hg+對酶活力有明顯的抑製作用,Ca2+和Mg2對酶活力有輕微的抑製作用;錶觀米氏常數Km為1.56×10-5mol/L,Vmax為2.887 IU/mL.
대균주L012산궤정질매조매성질진행료연구.결과표명:균주L012소산궤정질매재4℃저존시은정성호,3개월후의연보존유94％적매활성;최괄작용온도재45℃좌우,재50℃이하열은정성교호,초과65℃역실활;최괄작용pH 6.5,pH 6.0～7.5범위내은정성호,산성배경하역실활,감성조건하상대은정;해매가이내수1.5 mmol/L적리자강도;Ag+、Fe2、Cu2、Mn2대해매유비교명현적격활작용,Hg+대매활력유명현적억제작용,Ca2+화Mg2대매활력유경미적억제작용;표관미씨상수Km위1.56×10-5mol/L,Vmax위2.887 IU/mL.
