粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
6期
86-88
,共3页
顶空—气质联用%食用酥油%工业酥油%风味物质
頂空—氣質聯用%食用酥油%工業酥油%風味物質
정공—기질련용%식용소유%공업소유%풍미물질
采用顶空-气质联用技术分析了食用酥油和工业酥油中风味物质.通过谱库检索和结合气相色谱保留指数定性方法,分离并鉴定出食用酥油中10种风味物质,已鉴定化合物占总离子流出峰面积的97.22％,主要风味物质为邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯,其相对质量分数为70.76％;工业酥油中共检出112种风味物质,鉴定出8种,已鉴定化合物占总离子流出峰面积的14.57％,主要风味物质为邻苯二甲酸单(2-乙基已基)酯,其相对质量分数为6.67％.
採用頂空-氣質聯用技術分析瞭食用酥油和工業酥油中風味物質.通過譜庫檢索和結閤氣相色譜保留指數定性方法,分離併鑒定齣食用酥油中10種風味物質,已鑒定化閤物佔總離子流齣峰麵積的97.22％,主要風味物質為鄰苯二甲痠單(2-乙基己基)酯,其相對質量分數為70.76％;工業酥油中共檢齣112種風味物質,鑒定齣8種,已鑒定化閤物佔總離子流齣峰麵積的14.57％,主要風味物質為鄰苯二甲痠單(2-乙基已基)酯,其相對質量分數為6.67％.
채용정공-기질련용기술분석료식용소유화공업소유중풍미물질.통과보고검색화결합기상색보보류지수정성방법,분리병감정출식용소유중10충풍미물질,이감정화합물점총리자류출봉면적적97.22％,주요풍미물질위린분이갑산단(2-을기기기)지,기상대질량분수위70.76％;공업소유중공검출112충풍미물질,감정출8충,이감정화합물점총리자류출봉면적적14.57％,주요풍미물질위린분이갑산단(2-을기이기)지,기상대질량분수위6.67％.
