粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
6期
18-21
,共4页
朱亚婧%冯叙桥%汪丽萍%田晓红%刘明%吴娜娜%谭斌
硃亞婧%馮敘橋%汪麗萍%田曉紅%劉明%吳娜娜%譚斌
주아청%풍서교%왕려평%전효홍%류명%오나나%담빈
谷物饮品%稳定性%乳化增稠剂%酶解%均质
穀物飲品%穩定性%乳化增稠劑%酶解%均質
곡물음품%은정성%유화증주제%매해%균질
谷物饮品在生产贮藏过程中常发生沉降、漂浮、分层等现象,制约了谷物饮品的流通和发展,造成商品价值的下降.从乳化剂、增稠剂、酶解工艺和均质工艺等方面探讨了其对谷物饮品稳定性的影响;介绍了几种常用乳化剂、增稠剂、酶制剂的特性及其在谷物饮品中的应用以及均质温度、压力等工艺参数对谷物饮品稳定性的影响.
穀物飲品在生產貯藏過程中常髮生沉降、漂浮、分層等現象,製約瞭穀物飲品的流通和髮展,造成商品價值的下降.從乳化劑、增稠劑、酶解工藝和均質工藝等方麵探討瞭其對穀物飲品穩定性的影響;介紹瞭幾種常用乳化劑、增稠劑、酶製劑的特性及其在穀物飲品中的應用以及均質溫度、壓力等工藝參數對穀物飲品穩定性的影響.
곡물음품재생산저장과정중상발생침강、표부、분층등현상,제약료곡물음품적류통화발전,조성상품개치적하강.종유화제、증주제、매해공예화균질공예등방면탐토료기대곡물음품은정성적영향;개소료궤충상용유화제、증주제、매제제적특성급기재곡물음품중적응용이급균질온도、압력등공예삼수대곡물음품은정성적영향.
