粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
6期
11-14
,共4页
席亭亭%沈镝%巩敏%李庆典
席亭亭%瀋鏑%鞏敏%李慶典
석정정%침적%공민%리경전
粘多糖%去除工艺%淀粉提取%淀粉特性
粘多糖%去除工藝%澱粉提取%澱粉特性
점다당%거제공예%정분제취%정분특성
对NaOH、HC1和H2SO4三种提取液的浓度、温度和提取时间进行选择比较,并进行正交试验,研究对粘多糖去除效果的影响.结果表明:在NaOH浓度0.04 mol/L、温度60℃、时间2h条件下,粘多糖的去除效果好,淀粉提取率高.NaOH浓度对粘多糖的去除影响最大,温度次之,时间较小.鲜芋平均含水量为79.07％,芋头淀粉含量70.92％,水分含量12.17％,透明度8.9％,沉降积4.3 mL;溶解度随温度的增加而增加,75 ℃以后上升加快;膨胀度受温度影响变化不大;糊化温度为76～83℃,不容易糊化.
對NaOH、HC1和H2SO4三種提取液的濃度、溫度和提取時間進行選擇比較,併進行正交試驗,研究對粘多糖去除效果的影響.結果錶明:在NaOH濃度0.04 mol/L、溫度60℃、時間2h條件下,粘多糖的去除效果好,澱粉提取率高.NaOH濃度對粘多糖的去除影響最大,溫度次之,時間較小.鮮芋平均含水量為79.07％,芋頭澱粉含量70.92％,水分含量12.17％,透明度8.9％,沉降積4.3 mL;溶解度隨溫度的增加而增加,75 ℃以後上升加快;膨脹度受溫度影響變化不大;糊化溫度為76～83℃,不容易糊化.
대NaOH、HC1화H2SO4삼충제취액적농도、온도화제취시간진행선택비교,병진행정교시험,연구대점다당거제효과적영향.결과표명:재NaOH농도0.04 mol/L、온도60℃、시간2h조건하,점다당적거제효과호,정분제취솔고.NaOH농도대점다당적거제영향최대,온도차지,시간교소.선우평균함수량위79.07％,우두정분함량70.92％,수분함량12.17％,투명도8.9％,침강적4.3 mL;용해도수온도적증가이증가,75 ℃이후상승가쾌;팽창도수온도영향변화불대;호화온도위76～83℃,불용역호화.
