CAJ | 학술논문

酒窖的窖泥中有非常丰富的微生物群系,包括多种酵母菌.试验针对甘肃省敦煌白酒厂提供的窖泥,采用选择培养基分离方法,筛选窖泥中的优势菌群,并对其进行生化特性研究和分子生物学鉴定.同时对白酒酒糟进行水解并对水解液成分进行测定,利用酒糟水解物作为培养基成分,研究其对已分离酵母菌生长特性的影响.结果表明:从窖泥中分离获得的优势菌群为枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌,酿酒酵母的最适生长温度33℃,最适生长pH值5.5,最适发酵温度30℃,最适发酵pH值5.0,在糖度为15的麦芽汁培养基中发酵最快;酒糟水解物中还原糖含量38％,氮含量0.316％,Mn、Zn、Mg、Na、K元素含量分别为1.52×10-2％、9.0×10-6％、1.34×10-6％、8.88×10-2％和0.417 8％.与OXOID市售酵母提取物相比,该酒糟水解物中的糖含量高于酵母提取物,能够满足酵母生长需求.
주교적교니중유비상봉부적미생물군계,포괄다충효모균.시험침대감숙성돈황백주엄제공적교니,채용선택배양기분리방법,사선교니중적우세균군,병대기진행생화특성연구화분자생물학감정.동시대백주주조진행수해병대수해액성분진행측정,이용주조수해물작위배양기성분,연구기대이분리효모균생장특성적영향.결과표명:종교니중분리획득적우세균군위고초아포간균화양주효모균,양주효모적최괄생장온도33℃,최괄생장pH치5.5,최괄발효온도30℃,최괄발효pH치5.0,재당도위15적맥아즙배양기중발효최쾌;주조수해물중환원당함량38％,담함량0.316％,Mn、Zn、Mg、Na、K원소함량분별위1.52×10-2％、9.0×10-6％、1.34×10-6％、8.88×10-2％화0.417 8％.여OXOID시수효모제취물상비,해주조수해물중적당함량고우효모제취물,능구만족효모생장수구.