黑龙江粮食
黑龍江糧食
흑룡강양식
JOURNAL OF HEILONGJIANG GRAIN
2013年
11期
48-52
,共5页
王玉军%程建军%韩俊杰%纪伟东%杨晨阳
王玉軍%程建軍%韓俊傑%紀偉東%楊晨暘
왕옥군%정건군%한준걸%기위동%양신양
大米%质构特性%食用品质%评价方法%测试条件%质构特性指标
大米%質構特性%食用品質%評價方法%測試條件%質構特性指標
대미%질구특성%식용품질%평개방법%측시조건%질구특성지표
文章针对不同品种的大米,利用质构仪对米饭样品的质构特性进行测定,通过分析其与大米蒸煮食用品质感官评价指标之间相关性,寻找一条有效的利用米饭质构特性评价大米食用品质的方法.米饭质构特性测定与感官评价进行相关性研究得出:质构特性测试硬度、弹性、适口性与米饭感官评价同一指标和综合评分具有显著相关性.结果还表明:直接测试法在Ф25.4cm圆柱型压缩探头,50％的压缩比和30mm/min的压缩速率等测试条件下,米饭质构特性测定结果与米饭蒸煮感官评价相关性显著,重现性较好.
文章針對不同品種的大米,利用質構儀對米飯樣品的質構特性進行測定,通過分析其與大米蒸煮食用品質感官評價指標之間相關性,尋找一條有效的利用米飯質構特性評價大米食用品質的方法.米飯質構特性測定與感官評價進行相關性研究得齣:質構特性測試硬度、彈性、適口性與米飯感官評價同一指標和綜閤評分具有顯著相關性.結果還錶明:直接測試法在Ф25.4cm圓柱型壓縮探頭,50％的壓縮比和30mm/min的壓縮速率等測試條件下,米飯質構特性測定結果與米飯蒸煮感官評價相關性顯著,重現性較好.
문장침대불동품충적대미,이용질구의대미반양품적질구특성진행측정,통과분석기여대미증자식용품질감관평개지표지간상관성,심조일조유효적이용미반질구특성평개대미식용품질적방법.미반질구특성측정여감관평개진행상관성연구득출:질구특성측시경도、탄성、괄구성여미반감관평개동일지표화종합평분구유현저상관성.결과환표명:직접측시법재Ф25.4cm원주형압축탐두,50％적압축비화30mm/min적압축속솔등측시조건하,미반질구특성측정결과여미반증자감관평개상관성현저,중현성교호.
