中国草食动物科学
中國草食動物科學
중국초식동물과학
China Herbivores
2014年
5期
19-21
,共3页
雷州山羊%肉质性状
雷州山羊%肉質性狀
뇌주산양%육질성상
为研究雷州山羊的肉质性状，选择15～18月龄雷州山羊8只，屠宰后对其肉质性状指标进行测定。结果：雷州山羊的屠宰率（41.55±1.21）%,净肉率（30.32±1.27）%，不同肉块的熟肉率（50.30±4.81）%，拿破率（67.89±4.03）%；眼肌肉酸度pH值5.97±0.15，肌内脂肪含量2.64%，肌纤维直径47.20μm±2.52μm。说明雷州山羊具有肌纤维直径细的优点，肉质性状肥度有较大提升空间。
為研究雷州山羊的肉質性狀，選擇15～18月齡雷州山羊8隻，屠宰後對其肉質性狀指標進行測定。結果：雷州山羊的屠宰率（41.55±1.21）%,淨肉率（30.32±1.27）%，不同肉塊的熟肉率（50.30±4.81）%，拿破率（67.89±4.03）%；眼肌肉痠度pH值5.97±0.15，肌內脂肪含量2.64%，肌纖維直徑47.20μm±2.52μm。說明雷州山羊具有肌纖維直徑細的優點，肉質性狀肥度有較大提升空間。
위연구뇌주산양적육질성상，선택15～18월령뇌주산양8지，도재후대기육질성상지표진행측정。결과：뇌주산양적도재솔（41.55±1.21）%,정육솔（30.32±1.27）%，불동육괴적숙육솔（50.30±4.81）%，나파솔（67.89±4.03）%；안기육산도pH치5.97±0.15，기내지방함량2.64%，기섬유직경47.20μm±2.52μm。설명뇌주산양구유기섬유직경세적우점，육질성상비도유교대제승공간。
