CAJ | 학술논문

从肉鸭屠宰加工技术创新、产业一体化开发和确保产业可持续发展的理念入手，对如何构建肉鸭屠宰加工企业的标准体系和实施HACCP食品安全管理开展系统研究和论述。在此基础上，通过对肉鸭屠宰加工工艺流程进行危害分析（HA），确定肉鸭屠宰加工过程潜在的物理、化学和生物危害，并将毛鸭验收、宰后检疫、高压冲洗、预冷消毒和金属探测确立为关键控制点（CCP），提出消除或降低危害的关键限值（CL），从而构建一套较为科学、完整、适用于规模化肉鸭屠宰加工企业使用的HACCP管理体系。
종육압도재가공기술창신、산업일체화개발화학보산업가지속발전적이념입수，대여하구건육압도재가공기업적표준체계화실시HACCP식품안전관리개전계통연구화논술。재차기출상，통과대육압도재가공공예류정진행위해분석（HA），학정육압도재가공과정잠재적물리、화학화생물위해，병장모압험수、재후검역、고압충세、예랭소독화금속탐측학립위관건공제점（CCP），제출소제혹강저위해적관건한치（CL），종이구건일투교위과학、완정、괄용우규모화육압도재가공기업사용적HACCP관리체계。