郑州牧业工程高等专科学校学报
鄭州牧業工程高等專科學校學報
정주목업공정고등전과학교학보
JOURNAL OF ZHENGZHOU COLLEGE OFANIMAL HUSBANDRY & ENGINEERING
2014年
1期
12-15
,共4页
发酵%苹果醋酸奶%配方%开发
髮酵%蘋果醋痠奶%配方%開髮
발효%평과작산내%배방%개발
以发酵酸奶和发酵苹果原醋等为主要原料,研究其配方成分的含量对苹果醋酸奶乳饮料的口感、风味以及稳定性的影响.通过单因素和正交试验获得苹果醋酸奶乳饮料的最佳配方为发酵酸奶35％、白砂糖6％、苹果原醋3％、羧甲基纤维素钠(CMC)0.18％、果胶0.1％、黄原胶0.06％、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)0.02％、柠檬酸0.05％、柠檬酸钠0.05％.通过发酵酸奶,配制稳定剂溶解液和酸液,再混料、均质和灭菌,所开发的苹果醋奶营养丰富,酸甜可口,口感细腻,风味独特,兼具酸奶和苹果原醋的香气和营养价值.
以髮酵痠奶和髮酵蘋果原醋等為主要原料,研究其配方成分的含量對蘋果醋痠奶乳飲料的口感、風味以及穩定性的影響.通過單因素和正交試驗穫得蘋果醋痠奶乳飲料的最佳配方為髮酵痠奶35％、白砂糖6％、蘋果原醋3％、羧甲基纖維素鈉(CMC)0.18％、果膠0.1％、黃原膠0.06％、蔗糖脂肪痠酯(SE-15)0.02％、檸檬痠0.05％、檸檬痠鈉0.05％.通過髮酵痠奶,配製穩定劑溶解液和痠液,再混料、均質和滅菌,所開髮的蘋果醋奶營養豐富,痠甜可口,口感細膩,風味獨特,兼具痠奶和蘋果原醋的香氣和營養價值.
이발효산내화발효평과원작등위주요원료,연구기배방성분적함량대평과작산내유음료적구감、풍미이급은정성적영향.통과단인소화정교시험획득평과작산내유음료적최가배방위발효산내35％、백사당6％、평과원작3％、최갑기섬유소납(CMC)0.18％、과효0.1％、황원효0.06％、자당지방산지(SE-15)0.02％、저몽산0.05％、저몽산납0.05％.통과발효산내,배제은정제용해액화산액,재혼료、균질화멸균,소개발적평과작내영양봉부,산첨가구,구감세니,풍미독특,겸구산내화평과원작적향기화영양개치.
