食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2014年
1期
34-36,58
,共4页
周劭桓%廖艳华%陈琨%陈杰
週劭桓%廖豔華%陳琨%陳傑
주소환%료염화%진곤%진걸
蔬菜%抗氧化特性%Vc%总酚
蔬菜%抗氧化特性%Vc%總酚
소채%항양화특성%Vc%총분
研究广西9种当地特色蔬菜的抗氧化成分和抗氧化特性.研究表明,千里香的Vc含量最高(1.025g/kg FW);苦荬菜的总酚含量最高(4.471 g/kg FW),抗氧化分析显示苦荬菜抗氧化活性极强,其每1 kg鲜重的还原力相当4.352 g Vc,清除自由基的能力相当2.978 g Vc.相关性研究显示抗氧化活性与总酚含量间有显著正相关性,R2=-0.911 6～0.984 6,P＜0.01.
研究廣西9種噹地特色蔬菜的抗氧化成分和抗氧化特性.研究錶明,韆裏香的Vc含量最高(1.025g/kg FW);苦荬菜的總酚含量最高(4.471 g/kg FW),抗氧化分析顯示苦荬菜抗氧化活性極彊,其每1 kg鮮重的還原力相噹4.352 g Vc,清除自由基的能力相噹2.978 g Vc.相關性研究顯示抗氧化活性與總酚含量間有顯著正相關性,R2=-0.911 6～0.984 6,P＜0.01.
연구엄서9충당지특색소채적항양화성분화항양화특성.연구표명,천리향적Vc함량최고(1.025g/kg FW);고매채적총분함량최고(4.471 g/kg FW),항양화분석현시고매채항양화활성겁강,기매1 kg선중적환원력상당4.352 g Vc,청제자유기적능력상당2.978 g Vc.상관성연구현시항양화활성여총분함량간유현저정상관성,R2=-0.911 6～0.984 6,P＜0.01.
