食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2014年
1期
27-29
,共3页
香菇粉%营养面包%生产工艺
香菇粉%營養麵包%生產工藝
향고분%영양면포%생산공예
以面包粉和香菇粉为原料,通过对香菇粉、白砂糖、酵母的添加量进行研究,生产出一种新型的营养面包.结果表明,香菇营养面包的生产工艺条件为:面包粉100g、香菇粉1.5 g、糖20 g、酵母1.5 g,发酵温度30℃,发酵时间90 min,醒发温度32℃,醒发时间1h,烘烤温度为上火190℃,底火200 ℃,烘烤时间15 min.在此工艺下制作的面包外观和内在质量都较好,风味能被消费者接受.
以麵包粉和香菇粉為原料,通過對香菇粉、白砂糖、酵母的添加量進行研究,生產齣一種新型的營養麵包.結果錶明,香菇營養麵包的生產工藝條件為:麵包粉100g、香菇粉1.5 g、糖20 g、酵母1.5 g,髮酵溫度30℃,髮酵時間90 min,醒髮溫度32℃,醒髮時間1h,烘烤溫度為上火190℃,底火200 ℃,烘烤時間15 min.在此工藝下製作的麵包外觀和內在質量都較好,風味能被消費者接受.
이면포분화향고분위원료,통과대향고분、백사당、효모적첨가량진행연구,생산출일충신형적영양면포.결과표명,향고영양면포적생산공예조건위:면포분100g、향고분1.5 g、당20 g、효모1.5 g,발효온도30℃,발효시간90 min,성발온도32℃,성발시간1h,홍고온도위상화190℃,저화200 ℃,홍고시간15 min.재차공예하제작적면포외관화내재질량도교호,풍미능피소비자접수.
