蛋白酶在食品加工中的应用进展研究
단백매재식품가공중적응용진전연구
Research on application progress of protease in food processing
  • 万方数据
    食品工程 식품공정
    FOOD ENGINEERING
    2014年 1期 12-14 ,共3页

    何林玲%何贝%张霞

    하림령%하패%장하

    蛋白酶%食品加工%作用机理%应用%进展 蛋白酶%食品加工%作用機理%應用%進展
    단백매%식품가공%작용궤리%응용%진전
    综述了蛋白酶的性质和作用机理及其在食品加工中的应用的进展研究,阐述了目前蛋白酶在食品加工中的应用,提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望.
    종술료단백매적성질화작용궤리급기재식품가공중적응용적진전연구,천술료목전단백매재식품가공중적응용,제출료유대진일보연구적문제,병대기재식품중적응용전경진행료전망.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문