粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2014年
3期
38-40
,共3页
膳食纤维%气味%水分%脂肪酸值
膳食纖維%氣味%水分%脂肪痠值
선식섬유%기미%수분%지방산치
以麦麸膳食纤维为原料,探讨了温度对麦麸膳食纤维贮藏期间气味、水分及脂肪酸值的影响.研究结果表明:麦麸膳食纤维原料(浓郁麦香味、水分含量4％、脂肪酸值(KOH)35.6 mg/100 g),在贮藏第90 d时,0℃组样品呈现清淡的麦香味,水分含量增加到6％,脂肪酸值(KOH)增加到47.8 mg/100 g;20℃组样品的气味呈现清淡的麦香味,水分含量增加到6.4％,脂肪酸值(KOH)增加到68.3 mg/100 g;40℃组样品呈现较浓的油哈味;水分含量增加到6.8％,脂肪酸值(KOH)增加到98.7 mg/100 g.方差分析表明,温度对样品的水分含量和脂肪酸值均有极显著的影响,因此,要尽可能选择低温、隔氧、隔湿的贮藏环境,从而保证产品质量.
以麥麩膳食纖維為原料,探討瞭溫度對麥麩膳食纖維貯藏期間氣味、水分及脂肪痠值的影響.研究結果錶明:麥麩膳食纖維原料(濃鬱麥香味、水分含量4％、脂肪痠值(KOH)35.6 mg/100 g),在貯藏第90 d時,0℃組樣品呈現清淡的麥香味,水分含量增加到6％,脂肪痠值(KOH)增加到47.8 mg/100 g;20℃組樣品的氣味呈現清淡的麥香味,水分含量增加到6.4％,脂肪痠值(KOH)增加到68.3 mg/100 g;40℃組樣品呈現較濃的油哈味;水分含量增加到6.8％,脂肪痠值(KOH)增加到98.7 mg/100 g.方差分析錶明,溫度對樣品的水分含量和脂肪痠值均有極顯著的影響,因此,要儘可能選擇低溫、隔氧、隔濕的貯藏環境,從而保證產品質量.
이맥부선식섬유위원료,탐토료온도대맥부선식섬유저장기간기미、수분급지방산치적영향.연구결과표명:맥부선식섬유원료(농욱맥향미、수분함량4％、지방산치(KOH)35.6 mg/100 g),재저장제90 d시,0℃조양품정현청담적맥향미,수분함량증가도6％,지방산치(KOH)증가도47.8 mg/100 g;20℃조양품적기미정현청담적맥향미,수분함량증가도6.4％,지방산치(KOH)증가도68.3 mg/100 g;40℃조양품정현교농적유합미;수분함량증가도6.8％,지방산치(KOH)증가도98.7 mg/100 g.방차분석표명,온도대양품적수분함량화지방산치균유겁현저적영향,인차,요진가능선택저온、격양、격습적저장배경,종이보증산품질량.
