CAJ | 학술논문

针对不同破碎方法、破碎温度对番茄汁黏度的影响及加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗等不稳定现象、灭菌条件等进行了研究,以期获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄汁饮料.研究发现:85℃、30 s的热破碎工艺可提高番茄汁的黏度；0.08％ CMC、0.06％黄原胶和0.06％琼脂配合,可有效保持该产品的稳定状态；添加0.1％的食品级VC可增强番茄汁色素的稳定性；100℃、15 min的杀菌工艺可使产品保持较好的口感风味及保质期.
침대불동파쇄방법、파쇄온도대번가즙점도적영향급가공저장과정중겁역분층화색택변암등불은정현상、멸균조건등진행료연구,이기획득균균은정、색택선염、구감호급영양보건효과강적번가즙음료.연구발현:85℃、30 s적열파쇄공예가제고번가즙적점도；0.08％ CMC、0.06％황원효화0.06％경지배합,가유효보지해산품적은정상태；첨가0.1％적식품급VC가증강번가즙색소적은정성；100℃、15 min적살균공예가사산품보지교호적구감풍미급보질기.