酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
2期
32-39
,共8页
酿酒%大曲%酯化红曲%分离%应用
釀酒%大麯%酯化紅麯%分離%應用
양주%대곡%지화홍곡%분리%응용
从优质大曲中筛选分离了具有出超强酯化功能的红曲酯化菌,并将其应用于原酒酿造和黄浆水酯化生产.用于原酒生产时,即在保持传统酿酒工艺的基础上加入红曲酯化菌种参与酒醅发酵,生产的原酒更具有“窖香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”之特点;而将其应用于黄浆水酯化研究也取得突破性的进展,加入红曲酯化菌生产的酯化液中已酸乙酯、乳酸乙酯均有较大的提升,将这种酯化液用于原酒生产,不仅改善酒体风格,提高原酒产量,而且可以大大提高酒的优质品率,实现了酿酒副产物的综合利用,提高了行业竞争力.
從優質大麯中篩選分離瞭具有齣超彊酯化功能的紅麯酯化菌,併將其應用于原酒釀造和黃漿水酯化生產.用于原酒生產時,即在保持傳統釀酒工藝的基礎上加入紅麯酯化菌種參與酒醅髮酵,生產的原酒更具有“窖香突齣,幽雅細膩,酒體醇厚,迴味悠長”之特點;而將其應用于黃漿水酯化研究也取得突破性的進展,加入紅麯酯化菌生產的酯化液中已痠乙酯、乳痠乙酯均有較大的提升,將這種酯化液用于原酒生產,不僅改善酒體風格,提高原酒產量,而且可以大大提高酒的優質品率,實現瞭釀酒副產物的綜閤利用,提高瞭行業競爭力.
종우질대곡중사선분리료구유출초강지화공능적홍곡지화균,병장기응용우원주양조화황장수지화생산.용우원주생산시,즉재보지전통양주공예적기출상가입홍곡지화균충삼여주배발효,생산적원주경구유“교향돌출,유아세니,주체순후,회미유장”지특점;이장기응용우황장수지화연구야취득돌파성적진전,가입홍곡지화균생산적지화액중이산을지、유산을지균유교대적제승,장저충지화액용우원주생산,불부개선주체풍격,제고원주산량,이차가이대대제고주적우질품솔,실현료양주부산물적종합이용,제고료행업경쟁력.
