安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
16期
5209-5210,5213
,共3页
富硒%食醋%正交试验%熏醅工艺
富硒%食醋%正交試驗%熏醅工藝
부서%식작%정교시험%훈배공예
Rich selenium%Vinegar%Orthogonal test%Smoking solid-substrate fermentation processing
[目的]优化富硒食醋的熏醅工艺条件.[方法]以富硒农作物为原料,采用传统固态发酵法酿造富硒食醋,通过正交试验优化熏醅工艺.[结果]试验表明,富硒食醋最佳的熏醅工艺条件为:熏醅温度110℃、24h倒缸一次、熏制5.5d,结果测定食醋中硒含量为2.49 mg/kg,感官评分为9.49分,不挥发酸为71 g/kg.[结论]研究可为生产开发功能保健型的富硒食醋提供一定的参考依据.
[目的]優化富硒食醋的熏醅工藝條件.[方法]以富硒農作物為原料,採用傳統固態髮酵法釀造富硒食醋,通過正交試驗優化熏醅工藝.[結果]試驗錶明,富硒食醋最佳的熏醅工藝條件為:熏醅溫度110℃、24h倒缸一次、熏製5.5d,結果測定食醋中硒含量為2.49 mg/kg,感官評分為9.49分,不揮髮痠為71 g/kg.[結論]研究可為生產開髮功能保健型的富硒食醋提供一定的參攷依據.
[목적]우화부서식작적훈배공예조건.[방법]이부서농작물위원료,채용전통고태발효법양조부서식작,통과정교시험우화훈배공예.[결과]시험표명,부서식작최가적훈배공예조건위:훈배온도110℃、24h도항일차、훈제5.5d,결과측정식작중서함량위2.49 mg/kg,감관평분위9.49분,불휘발산위71 g/kg.[결론]연구가위생산개발공능보건형적부서식작제공일정적삼고의거.
