食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
1期
340-344
,共5页
龙彩云%熊江花%简姗%程芬芬%杨安树%陈红兵
龍綵雲%熊江花%簡姍%程芬芬%楊安樹%陳紅兵
룡채운%웅강화%간산%정분분%양안수%진홍병
鸡蛋%过敏原%酶解%结构%致敏性
鷄蛋%過敏原%酶解%結構%緻敏性
계단%과민원%매해%결구%치민성
鸡蛋是联合国粮农组织(FAO)认定的八大类主要过敏食品之一,选用合适的加工方法可以降低鸡蛋的致敏性,其中酶解法是最有效的方法.本文论述鸡蛋中的4种主要过敏原,并详细阐述酶解对鸡蛋中主要过敏原结构和致敏性的影响,以期为开发低致敏性或无致敏性蛋制品提供一定的科学依据.
鷄蛋是聯閤國糧農組織(FAO)認定的八大類主要過敏食品之一,選用閤適的加工方法可以降低鷄蛋的緻敏性,其中酶解法是最有效的方法.本文論述鷄蛋中的4種主要過敏原,併詳細闡述酶解對鷄蛋中主要過敏原結構和緻敏性的影響,以期為開髮低緻敏性或無緻敏性蛋製品提供一定的科學依據.
계단시연합국량농조직(FAO)인정적팔대류주요과민식품지일,선용합괄적가공방법가이강저계단적치민성,기중매해법시최유효적방법.본문논술계단중적4충주요과민원,병상세천술매해대계단중주요과민원결구화치민성적영향,이기위개발저치민성혹무치민성단제품제공일정적과학의거.
