食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
1期
230-233
,共4页
解春艳%郭红珍%史振霞%吴智艳%顾振新
解春豔%郭紅珍%史振霞%吳智豔%顧振新
해춘염%곽홍진%사진하%오지염%고진신
膳食纤维%物理特性%乳酸菌%大肠杆菌%金黄色葡萄球菌
膳食纖維%物理特性%乳痠菌%大腸桿菌%金黃色葡萄毬菌
선식섬유%물리특성%유산균%대장간균%금황색포도구균
采用茶薪菇发酵麦麸制得不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维,研究不溶性膳食纤维的物理特性和可溶性膳食纤维对肠道内微生物作用.结果表明:发酵后不溶性膳食纤维的持水能力、溶胀性、持油能力分别比发酵前提高了8.85％、23.70％和15.21％,对胆酸盐吸附能力显著提高；可溶性膳食纤维(SDF)对乳酸菌生长有增殖作用,其中发酵上清液的SDF可抑制大肠杆菌的生长而对金黄色葡萄球菌生长影响不明显.
採用茶薪菇髮酵麥麩製得不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維,研究不溶性膳食纖維的物理特性和可溶性膳食纖維對腸道內微生物作用.結果錶明:髮酵後不溶性膳食纖維的持水能力、溶脹性、持油能力分彆比髮酵前提高瞭8.85％、23.70％和15.21％,對膽痠鹽吸附能力顯著提高；可溶性膳食纖維(SDF)對乳痠菌生長有增殖作用,其中髮酵上清液的SDF可抑製大腸桿菌的生長而對金黃色葡萄毬菌生長影響不明顯.
채용다신고발효맥부제득불용성선식섬유화가용성선식섬유,연구불용성선식섬유적물리특성화가용성선식섬유대장도내미생물작용.결과표명:발효후불용성선식섬유적지수능력、용창성、지유능력분별비발효전제고료8.85％、23.70％화15.21％,대담산염흡부능력현저제고；가용성선식섬유(SDF)대유산균생장유증식작용,기중발효상청액적SDF가억제대장간균적생장이대금황색포도구균생장영향불명현.
