食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
1期
175-179
,共5页
化志秀%鲁周民%芦艳%李新岗
化誌秀%魯週民%蘆豔%李新崗
화지수%로주민%호염%리신강
红枣%酒精发酵%酒精度%工艺参数%响应面法
紅棘%酒精髮酵%酒精度%工藝參數%響應麵法
홍조%주정발효%주정도%공예삼수%향응면법
为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化.结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P＜0.01),接种量影响不显著(P＞0.05);各因素对酒精度影响的主次顺序为:发酵时间＞发酵温度＞初始可溶性固形物含量＞接种量.优化出枣醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始可溶性固形物含量17％、发酵温度31℃、酵母菌接种量0.8％、发酵时间43h,此条件下酒精度为9.6％以上.通过验证实验可知,建立的数学模型可用于指导实际生产.
為研究紅棘汁酒精髮酵規律,以清澗木棘為原料,採用響應麵法對影響紅棘汁酒精髮酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接種量、髮酵溫度和髮酵時間進行優化.結果錶明:原汁初始可溶性固形物含量、髮酵溫度、髮酵時間對酒精度的影響極顯著(P＜0.01),接種量影響不顯著(P＞0.05);各因素對酒精度影響的主次順序為:髮酵時間＞髮酵溫度＞初始可溶性固形物含量＞接種量.優化齣棘醋酒精髮酵的最佳工藝參數為:初始可溶性固形物含量17％、髮酵溫度31℃、酵母菌接種量0.8％、髮酵時間43h,此條件下酒精度為9.6％以上.通過驗證實驗可知,建立的數學模型可用于指導實際生產.
위연구홍조즙주정발효규률,이청간목조위원료,채용향응면법대영향홍조즙주정발효중적초시가용성고형물함량、효모접충량、발효온도화발효시간진행우화.결과표명:원즙초시가용성고형물함량、발효온도、발효시간대주정도적영향겁현저(P＜0.01),접충량영향불현저(P＞0.05);각인소대주정도영향적주차순서위:발효시간＞발효온도＞초시가용성고형물함량＞접충량.우화출조작주정발효적최가공예삼수위:초시가용성고형물함량17％、발효온도31℃、효모균접충량0.8％、발효시간43h,차조건하주정도위9.6％이상.통과험증실험가지,건립적수학모형가용우지도실제생산.
