食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
1期
166-170
,共5页
易起达%王茜茜%王立峰%高瑀珑%袁建%鞠兴荣
易起達%王茜茜%王立峰%高瑀瓏%袁建%鞠興榮
역기체%왕천천%왕립봉%고우롱%원건%국흥영
菜籽蛋白肽%碱性蛋白酶Alcalase%水解度%响应面分析
菜籽蛋白肽%堿性蛋白酶Alcalase%水解度%響應麵分析
채자단백태%감성단백매Alcalase%수해도%향응면분석
选用碱性蛋白酶Alcalase对菜籽蛋白进行水解.在单因素试验研究不同处理条件对菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影响的基础上,建立单因素对菜籽蛋白肽水解度影响的数学模型,通过响应面分析对酶解条件进行优化.确定菜籽蛋白酶解最佳工艺条件为:底物质量分数为4.49％、pH8.45、温度55℃、酶解时间180min、加酶量5000U/g pro,在该优化条件下,菜籽蛋白水解度理论值可达15.00％,实际值为14.71％.
選用堿性蛋白酶Alcalase對菜籽蛋白進行水解.在單因素試驗研究不同處理條件對菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影響的基礎上,建立單因素對菜籽蛋白肽水解度影響的數學模型,通過響應麵分析對酶解條件進行優化.確定菜籽蛋白酶解最佳工藝條件為:底物質量分數為4.49％、pH8.45、溫度55℃、酶解時間180min、加酶量5000U/g pro,在該優化條件下,菜籽蛋白水解度理論值可達15.00％,實際值為14.71％.
선용감성단백매Alcalase대채자단백진행수해.재단인소시험연구불동처리조건대채자단백수해도화채자단백태득솔적영향적기출상,건립단인소대채자단백태수해도영향적수학모형,통과향응면분석대매해조건진행우화.학정채자단백매해최가공예조건위:저물질량분수위4.49％、pH8.45、온도55℃、매해시간180min、가매량5000U/g pro,재해우화조건하,채자단백수해도이론치가체15.00％,실제치위14.71％.
