食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
1期
109-113
,共5页
方国珊%谭属琼%陈厚荣%刘雄
方國珊%譚屬瓊%陳厚榮%劉雄
방국산%담속경%진후영%류웅
马铃薯淀粉%氧化%醋酸酯%氧化醋酸酯%理化性质
馬鈴藷澱粉%氧化%醋痠酯%氧化醋痠酯%理化性質
마령서정분%양화%작산지%양화작산지%이화성질
以马铃薯淀粉为材料,制备氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉,比较其理化性质,并通过红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)等对其结构进行分析.结果表明:氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉比原淀粉透明度高、流动性好、附着力强、涂抹性好.FT-IR实验表明氧化淀粉有羧基的特征吸收峰,而氧化醋酸酯淀粉酯化改性过程中有醋酸酯基团的生成.SEM扫描实验显示氧化淀粉的外形比较规整多为球状或椭球状,表面较光滑；醋酸酯淀粉颗粒形状未发生大的改变,但规整度很差；氧化醋酸酯淀粉颗粒完整,表面粗糙,低取代度的酯化反应仅发生在淀粉颗粒表面.
以馬鈴藷澱粉為材料,製備氧化澱粉、醋痠酯澱粉、氧化醋痠酯澱粉,比較其理化性質,併通過紅外光譜(FT-IR)、電子掃描顯微鏡(SEM)等對其結構進行分析.結果錶明:氧化澱粉、醋痠酯澱粉、氧化醋痠酯澱粉比原澱粉透明度高、流動性好、附著力彊、塗抹性好.FT-IR實驗錶明氧化澱粉有羧基的特徵吸收峰,而氧化醋痠酯澱粉酯化改性過程中有醋痠酯基糰的生成.SEM掃描實驗顯示氧化澱粉的外形比較規整多為毬狀或橢毬狀,錶麵較光滑；醋痠酯澱粉顆粒形狀未髮生大的改變,但規整度很差；氧化醋痠酯澱粉顆粒完整,錶麵粗糙,低取代度的酯化反應僅髮生在澱粉顆粒錶麵.
이마령서정분위재료,제비양화정분、작산지정분、양화작산지정분,비교기이화성질,병통과홍외광보(FT-IR)、전자소묘현미경(SEM)등대기결구진행분석.결과표명:양화정분、작산지정분、양화작산지정분비원정분투명도고、류동성호、부착력강、도말성호.FT-IR실험표명양화정분유최기적특정흡수봉,이양화작산지정분지화개성과정중유작산지기단적생성.SEM소묘실험현시양화정분적외형비교규정다위구상혹타구상,표면교광활；작산지정분과립형상미발생대적개변,단규정도흔차；양화작산지정분과립완정,표면조조,저취대도적지화반응부발생재정분과립표면.
