食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
1期
97-100
,共4页
白文娟%吴守允%闭秋华%陈文硕%李全阳
白文娟%吳守允%閉鞦華%陳文碩%李全暘
백문연%오수윤%폐추화%진문석%리전양
干酪%质构特性%感官特性%典型相关分析
榦酪%質構特性%感官特性%典型相關分析
간락%질구특성%감관특성%전형상관분석
从广西南宁市场购买最受欢迎的6种进口干酪,对其营养成分、质构和感官特性进行分析,并结合简单相关和典型相关分析研究干酪质构特性和感官特性间的关系.结果表明:水分含量适中,滋气味、组织状态和纹理图案较好的Cheddar干酪最受消费者欢迎.简单相关分析中硬度、胶黏性与组织状态间相关系数超过了0.7,其他相关系数均低于0.7.典型相关分析结果表明,干酪质构特性和感官特性间的相关主要是干酪咀嚼性、胶黏性和组织状态、纹理图案的关系密切引起的.
從廣西南寧市場購買最受歡迎的6種進口榦酪,對其營養成分、質構和感官特性進行分析,併結閤簡單相關和典型相關分析研究榦酪質構特性和感官特性間的關繫.結果錶明:水分含量適中,滋氣味、組織狀態和紋理圖案較好的Cheddar榦酪最受消費者歡迎.簡單相關分析中硬度、膠黏性與組織狀態間相關繫數超過瞭0.7,其他相關繫數均低于0.7.典型相關分析結果錶明,榦酪質構特性和感官特性間的相關主要是榦酪咀嚼性、膠黏性和組織狀態、紋理圖案的關繫密切引起的.
종엄서남저시장구매최수환영적6충진구간락,대기영양성분、질구화감관특성진행분석,병결합간단상관화전형상관분석연구간락질구특성화감관특성간적관계.결과표명:수분함량괄중,자기미、조직상태화문리도안교호적Cheddar간락최수소비자환영.간단상관분석중경도、효점성여조직상태간상관계수초과료0.7,기타상관계수균저우0.7.전형상관분석결과표명,간락질구특성화감관특성간적상관주요시간락저작성、효점성화조직상태、문리도안적관계밀절인기적.
