食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
1期
65-68
,共4页
车兰兰%李卫华%林勤保%宋欢
車蘭蘭%李衛華%林勤保%宋歡
차란란%리위화%림근보%송환
芦笋%游离氨基酸%颜色%粗细%部位
蘆筍%遊離氨基痠%顏色%粗細%部位
호순%유리안기산%안색%조세%부위
采用柱前衍生反相高效液相色谱法对不同颜色(白、绿)、粗细和部位(尖部、中部、根部)的芦笋中游离氨基酸含量进行测定,并采用非参数检验法分析其对游离氨基酸含量的影响.结果表明:在不同芦笋段中能检测出至少15种游离氨基酸,且含量存在差异；所测样品中两种酰胺Gln和Asn含量最高;两种酸性氨基酸Glu和Asp含量次之；Cys2、Trp、Leu和I1e含量最少,Met未能检测到.芦笋的不同颜色、粗细和部位对某些氨基酸含量有显著影响.
採用柱前衍生反相高效液相色譜法對不同顏色(白、綠)、粗細和部位(尖部、中部、根部)的蘆筍中遊離氨基痠含量進行測定,併採用非參數檢驗法分析其對遊離氨基痠含量的影響.結果錶明:在不同蘆筍段中能檢測齣至少15種遊離氨基痠,且含量存在差異；所測樣品中兩種酰胺Gln和Asn含量最高;兩種痠性氨基痠Glu和Asp含量次之；Cys2、Trp、Leu和I1e含量最少,Met未能檢測到.蘆筍的不同顏色、粗細和部位對某些氨基痠含量有顯著影響.
채용주전연생반상고효액상색보법대불동안색(백、록)、조세화부위(첨부、중부、근부)적호순중유리안기산함량진행측정,병채용비삼수검험법분석기대유리안기산함량적영향.결과표명:재불동호순단중능검측출지소15충유리안기산,차함량존재차이；소측양품중량충선알Gln화Asn함량최고;량충산성안기산Glu화Asp함량차지；Cys2、Trp、Leu화I1e함량최소,Met미능검측도.호순적불동안색、조세화부위대모사안기산함량유현저영향.
