食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
1期
61-64
,共4页
王绍清%范文浩%王琳琳%曹红%曹宝森
王紹清%範文浩%王琳琳%曹紅%曹寶森
왕소청%범문호%왕림림%조홍%조보삼
可食用淀粉%原位观察%超微形貌%扫描电子显微镜(SEM)%空间影响
可食用澱粉%原位觀察%超微形貌%掃描電子顯微鏡(SEM)%空間影響
가식용정분%원위관찰%초미형모%소묘전자현미경(SEM)%공간영향
通过扫描电子显微镜,对25种可食用淀粉颗粒的超微形貌进行原位观察,与经典工艺提纯的淀粉颗粒形貌对比,发现经典淀粉提纯工艺对淀粉颗粒的超微形貌几乎没有影响.另外,根据对各淀粉的生长环境的观察,发现生长空间对成熟谷物(小麦除外)淀粉颗粒形貌形成过程中有较大影响,而对豆类和根茎类食品原料没有影响.
通過掃描電子顯微鏡,對25種可食用澱粉顆粒的超微形貌進行原位觀察,與經典工藝提純的澱粉顆粒形貌對比,髮現經典澱粉提純工藝對澱粉顆粒的超微形貌幾乎沒有影響.另外,根據對各澱粉的生長環境的觀察,髮現生長空間對成熟穀物(小麥除外)澱粉顆粒形貌形成過程中有較大影響,而對豆類和根莖類食品原料沒有影響.
통과소묘전자현미경,대25충가식용정분과립적초미형모진행원위관찰,여경전공예제순적정분과립형모대비,발현경전정분제순공예대정분과립적초미형모궤호몰유영향.령외,근거대각정분적생장배경적관찰,발현생장공간대성숙곡물(소맥제외)정분과립형모형성과정중유교대영향,이대두류화근경류식품원료몰유영향.
