食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
1期
33-37
,共5页
胡博然%朱勇%徐洁%周妍%贾玲玲
鬍博然%硃勇%徐潔%週妍%賈玲玲
호박연%주용%서길%주연%가령령
电子自旋共振法%分光光度法%原花青素%DPPH
電子自鏇共振法%分光光度法%原花青素%DPPH
전자자선공진법%분광광도법%원화청소%DPPH
利用电子自旋共振技术(ESR)对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性进行研究,并采用分光光度法进行对比分析.结果表明:电子自旋共振法和分光光度法均测得,GSP3样品对DPPH自由基清除能力最强；反应30min,质量浓度小于40mg/L时,样品质量浓度与清除率呈正相关,质量浓度大于40mg/L时,清除率趋于稳定.ESR测得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法:反应30min,ESR测得不同质量浓度的GSP0的清除率最低为35.99％,最高为99％,而分光光度法测得分别为7.06％、78％；ESR测得的GSP3清除率最低为52.45％、最高值为99％,分光光度法测得的清除率分别是29％、95％.
利用電子自鏇共振技術(ESR)對釀酒葡萄籽原花青素4箇不同提取樣品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性進行研究,併採用分光光度法進行對比分析.結果錶明:電子自鏇共振法和分光光度法均測得,GSP3樣品對DPPH自由基清除能力最彊；反應30min,質量濃度小于40mg/L時,樣品質量濃度與清除率呈正相關,質量濃度大于40mg/L時,清除率趨于穩定.ESR測得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法:反應30min,ESR測得不同質量濃度的GSP0的清除率最低為35.99％,最高為99％,而分光光度法測得分彆為7.06％、78％；ESR測得的GSP3清除率最低為52.45％、最高值為99％,分光光度法測得的清除率分彆是29％、95％.
이용전자자선공진기술(ESR)대양주포도자원화청소4개불동제취양품(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)항양화특성진행연구,병채용분광광도법진행대비분석.결과표명:전자자선공진법화분광광도법균측득,GSP3양품대DPPH자유기청제능력최강；반응30min,질량농도소우40mg/L시,양품질량농도여청제솔정정상관,질량농도대우40mg/L시,청제솔추우은정.ESR측득적원화청소적청제솔보편고우분광광도법:반응30min,ESR측득불동질량농도적GSP0적청제솔최저위35.99％,최고위99％,이분광광도법측득분별위7.06％、78％；ESR측득적GSP3청제솔최저위52.45％、최고치위99％,분광광도법측득적청제솔분별시29％、95％.
