食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
157-160
,共4页
谢科%余晓峰%郑海松%宗凯%连英琪%刘国庆
謝科%餘曉峰%鄭海鬆%宗凱%連英琪%劉國慶
사과%여효봉%정해송%종개%련영기%류국경
广式腊肠%聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳%16S rDNA%传统分离培养%优势菌
廣式臘腸%聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳%16S rDNA%傳統分離培養%優勢菌
엄식석장%취합매련식반응-변성제도응효전영%16S rDNA%전통분리배양%우세균
采用传统培养方法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGGE)指纹技术对广式腊肠中微生物种群结构进行研究,分析广式腊肠发酵过程的优势微生物群落.结果表明:在传统分离培养中共得到葡萄球菌19株,乳酸菌12株,通过生理生化鉴定得到4株葡萄球菌(P1～P4)和2株乳酸菌(L1、L2).DGGE指纹图谱显示广式腊肠混合菌群中有3条条带无对应的纯菌株而纯菌株中有1株在混合菌群的图谱上没有相应的条带.进一步的序列分析和相似性比较得出,P1、P4为木糖葡萄球菌,P2、P3、L1、L2分别为孔氏葡萄球菌、阿尔莱特葡萄球菌、格氏乳球菌、乳杆菌属.确定广式腊肠细菌菌群方面的主要优势菌为腐生葡萄球菌、乳杆菌属、木糖葡萄球菌.传统分离法与PCR-DGGE技术结合能够更有效、更全面地分析广式腊肠中微生物群落结构及优势菌.
採用傳統培養方法結閤聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGGE)指紋技術對廣式臘腸中微生物種群結構進行研究,分析廣式臘腸髮酵過程的優勢微生物群落.結果錶明:在傳統分離培養中共得到葡萄毬菌19株,乳痠菌12株,通過生理生化鑒定得到4株葡萄毬菌(P1～P4)和2株乳痠菌(L1、L2).DGGE指紋圖譜顯示廣式臘腸混閤菌群中有3條條帶無對應的純菌株而純菌株中有1株在混閤菌群的圖譜上沒有相應的條帶.進一步的序列分析和相似性比較得齣,P1、P4為木糖葡萄毬菌,P2、P3、L1、L2分彆為孔氏葡萄毬菌、阿爾萊特葡萄毬菌、格氏乳毬菌、乳桿菌屬.確定廣式臘腸細菌菌群方麵的主要優勢菌為腐生葡萄毬菌、乳桿菌屬、木糖葡萄毬菌.傳統分離法與PCR-DGGE技術結閤能夠更有效、更全麵地分析廣式臘腸中微生物群落結構及優勢菌.
채용전통배양방법결합취합매련식반응-변성제도응효전영(PCR-DGGGE)지문기술대엄식석장중미생물충군결구진행연구,분석엄식석장발효과정적우세미생물군락.결과표명:재전통분리배양중공득도포도구균19주,유산균12주,통과생리생화감정득도4주포도구균(P1～P4)화2주유산균(L1、L2).DGGE지문도보현시엄식석장혼합균군중유3조조대무대응적순균주이순균주중유1주재혼합균군적도보상몰유상응적조대.진일보적서렬분석화상사성비교득출,P1、P4위목당포도구균,P2、P3、L1、L2분별위공씨포도구균、아이래특포도구균、격씨유구균、유간균속.학정엄식석장세균균군방면적주요우세균위부생포도구균、유간균속、목당포도구균.전통분리법여PCR-DGGE기술결합능구경유효、경전면지분석엄식석장중미생물군락결구급우세균.
