食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
71-74
,共4页
油茶籽油%苯并(a)芘%压榨法%溶剂浸出法%适度精炼%质量控制
油茶籽油%苯併(a)芘%壓榨法%溶劑浸齣法%適度精煉%質量控製
유다자유%분병(a)비%압자법%용제침출법%괄도정련%질량공제
通过研究热榨、冷榨、浸出和不同精炼工序对油茶籽油中苯并(a)芘(BaP)含量的影响,探索了茶籽油中BaP的形成原因.结果表明,冷榨毛油中BaP含量为(2.56±0.0804)μg/kg,其无需精炼即可达到食用安全要求(≤10μg/kg)；导致传统热榨-浸出制油工艺中油脂的BaP超标的主要原因是高温而不是浸出溶剂；碱炼工序会促进BaP含量大量增加,高温脱臭工序也会提高BaP含量(增幅约84％～247％)；而脱色、冬化工序可以降低油脂中的BaP(降幅约71.5％～85.9％).因此,在油茶籽油生产与加工过程中,应尽量避免使用高温条件;毛油精炼工艺应包含脱色和冬化工序,同时应控制碱炼与脱臭工艺条件,使茶籽油得到适度精炼,以确保其食品质量安全.
通過研究熱榨、冷榨、浸齣和不同精煉工序對油茶籽油中苯併(a)芘(BaP)含量的影響,探索瞭茶籽油中BaP的形成原因.結果錶明,冷榨毛油中BaP含量為(2.56±0.0804)μg/kg,其無需精煉即可達到食用安全要求(≤10μg/kg)；導緻傳統熱榨-浸齣製油工藝中油脂的BaP超標的主要原因是高溫而不是浸齣溶劑；堿煉工序會促進BaP含量大量增加,高溫脫臭工序也會提高BaP含量(增幅約84％～247％)；而脫色、鼕化工序可以降低油脂中的BaP(降幅約71.5％～85.9％).因此,在油茶籽油生產與加工過程中,應儘量避免使用高溫條件;毛油精煉工藝應包含脫色和鼕化工序,同時應控製堿煉與脫臭工藝條件,使茶籽油得到適度精煉,以確保其食品質量安全.
통과연구열자、랭자、침출화불동정련공서대유다자유중분병(a)비(BaP)함량적영향,탐색료다자유중BaP적형성원인.결과표명,랭자모유중BaP함량위(2.56±0.0804)μg/kg,기무수정련즉가체도식용안전요구(≤10μg/kg)；도치전통열자-침출제유공예중유지적BaP초표적주요원인시고온이불시침출용제；감련공서회촉진BaP함량대량증가,고온탈취공서야회제고BaP함량(증폭약84％～247％)；이탈색、동화공서가이강저유지중적BaP(강폭약71.5％～85.9％).인차,재유다자유생산여가공과정중,응진량피면사용고온조건;모유정련공예응포함탈색화동화공서,동시응공제감련여탈취공예조건,사다자유득도괄도정련,이학보기식품질량안전.
