食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
28-31
,共4页
杨国峰%和珊%丁超%赵娟%朱江明
楊國峰%和珊%丁超%趙娟%硃江明
양국봉%화산%정초%조연%주강명
油菜籽%热风干燥%挥发性成分%顶空固相微萃取%气相色谱-质谱联用
油菜籽%熱風榦燥%揮髮性成分%頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用
유채자%열풍간조%휘발성성분%정공고상미췌취%기상색보-질보련용
在不同的热风干燥温度下将菜籽干燥至安全水分8％,用顶空固相微萃取-气质联用法分析干燥后油菜籽挥发性成分.结果表明:菜籽热风干燥后有85余种挥发性成分,分属于醛类5种、烃类45种、醇类9种、酯类12种、酸类1种、酚类1种、酮类1种和醚类1种等,其总相对含量依次降低,其他类别有10种物质.其中,酯类、醇类、烯烃相对含量随干燥温度的变化显示一定变化规律.经分析,筛选出可能的硫甙降解产物,其相对含量呈现出一定的规律.
在不同的熱風榦燥溫度下將菜籽榦燥至安全水分8％,用頂空固相微萃取-氣質聯用法分析榦燥後油菜籽揮髮性成分.結果錶明:菜籽熱風榦燥後有85餘種揮髮性成分,分屬于醛類5種、烴類45種、醇類9種、酯類12種、痠類1種、酚類1種、酮類1種和醚類1種等,其總相對含量依次降低,其他類彆有10種物質.其中,酯類、醇類、烯烴相對含量隨榦燥溫度的變化顯示一定變化規律.經分析,篩選齣可能的硫甙降解產物,其相對含量呈現齣一定的規律.
재불동적열풍간조온도하장채자간조지안전수분8％,용정공고상미췌취-기질련용법분석간조후유채자휘발성성분.결과표명:채자열풍간조후유85여충휘발성성분,분속우철류5충、경류45충、순류9충、지류12충、산류1충、분류1충、동류1충화미류1충등,기총상대함량의차강저,기타유별유10충물질.기중,지류、순류、희경상대함량수간조온도적변화현시일정변화규률.경분석,사선출가능적류대강해산물,기상대함량정현출일정적규률.
